そうめん（約4人前）　ちょっとしたこだわりで味がUPしますよ！

材料：そうめん２束、出し420CC（出しの素でもOKです）、みりん60CC、薄口醤油48CC、濃口醤油12CC、かつお節適量、塩少々

そうめん汁を作る １ 鍋に調味料をいれ、煮立たせます。 今回は出しの素を使用してます。 2 出しが煮立ってきたら、沸騰直前に かつお節を入れます。すぐに火を止 めアクをとります。 3 5分ぐらい置いたら、出しを 漉して冷却してください。この 出しは冷蔵庫に入れておくと保 存が利くのでこれからの時期、 便利ですよ そうめんを茹でる ４ 鍋にタップリのお湯を入れ、沸騰した らそうめんをいれ、泳がすようにゆが いてください。ゆがいたらすぐに冷水 に入れ荒熱を取ってください。そして、 流水でもみ荒いをしてください。 ５ もみ荒いが出来たら、ザルに水分 を切ってください。手で押して 水切りをしてもOKです。 ６ ガラスの容器や、氷をひいて盛れば、 より涼しくみえます。 出来上がり。

・そうめんは、作り置きをしないで、食べる直前に湯がくようにしてください。
・そうめんをゆがいた後の流水のもみ荒いで味が変わりますので、必ず行うようにしてください。
・出しの作り方では、出しと調味料の割合で決まるので、7：1：1の割合で覚えてください。好みで6：1：1でもOKです。